Probabil că cei mai mulți dintre noi sunt familiarizați cu oțetul. Oțetul este folosit pe scară largă în majoritatea caselor noastre. Cu toate acestea, există și alte caracteristici ale oțetului pe care le vom discuta în acest articol. Oțetul este o soluție diluată de acid acetic sau etanoic. Formula oțetului este scrisă ca (CH₃COOH). Cu toate acestea, deoarece acidul acetic este componenta majoră a oțetului, formula chimică a oțetului este formula chimică a acidului acetic.

Metodele tradiționale care folosesc butoaie de stejar (procesul Orleans), cultura de suprafață (procesul generator) și alte metode sunt utilizate pentru a face oțet. Oțetul este un ingredient comun într-o varietate de alimente. În plus, oțetul este folosit în scopuri de curățare. Este utilizat într-o varietate de medicamente ca antiseptic.

Ce este otetul?

Oțetul este un compus chimic cu formula chimică CH ₃ COOH . Se mai numește și acid etanoic . Este o combinație de acid acetic și apă realizată printr-un proces de fermentație în două etape. Aceasta este prima drojdie se hrănește cu zahărul sau amidonul oricărui lichid dintr-un aliment vegetal, cum ar fi fructele, cartofii sau orezul.

Acest lichid fermentează în alcool. Este folosit în viața noastră de zi cu zi în proporție de 5 până la 8%. Oțetul este produs prin diverse metode metode tradiționale folosind butoaie de lemn (procedeul Orleans), cultura de suprafață etc.

Formula chimică a oțetului

Deoarece oțetul este un amestec sub formă de soluție, mai degrabă decât o singură componentă chimică, sunt prezenți mai mulți compuși separați, fiecare cu propria sa formulă. În afară de apa în care este dizolvat în întregime, cel mai important ingredient este acidul etanoic (cunoscut și sub numele de acid acetic), care conferă oțetului mirosul și aciditatea.

Wolverine vs Bursucul

Formula chimică a acidului etanoic este C ₂ H ₄ O ₂ , deși formule ca aceasta pot fi confuze. Alți compuși pot avea același număr de atomi, dar sunt organizați diferit în moleculă, de aceea o formulă structurală este de preferat: CH ₃ COOH .

Structura otetului

Atomul de carbon inițial este cuplat la trei atomi de hidrogen în structura prezentată mai sus. O grupare hidroxil și un atom de oxigen sunt legate de al doilea atom de carbon. Acidul acetic are grupa funcțională –COOH (grupa Carboxil).

Prepararea Otetului

• Procesul de la Orleans: Este un proces lent. Caracteristica majoră a acestei metode este că butoaiele uriașe vor fi umplute cu vin și oțet, iar bacteriile de acid acetic le fermentează treptat. După una până la trei luni, oțetul vechi este îndepărtat și se adaugă vin nou. Butoiul trebuie umplut doar pe jumătate, astfel încât să fie prezent suficient aer pentru bacterii. Bacteriile se vor acidifica și se formează din nou oțetul. Este un proces care consumă timp și necesită multă răbdare.
• Proces rapid: Pentru a evita procesele consumatoare de timp, cum ar fi procesul Orleans, se folosește această metodă. În această metodă, va exista o cameră de fermentare cu bacteriile necesare și alți compuși. Pe acest substrat alcoolic se va pulveriza. Acestea împreună reacționează pentru a forma oțet. Se va produce căldură în timpul procesului, dar aerul va fi trecut în interiorul camerei pentru a se răci. Acești pași se repetă de mai multe ori pentru a obține cantitatea dorită de oțet.
• Producția biologică de oțet: Oțetul este în general obținut prin fermentarea alcoolului etilic sau a zaharurilor în acid acetic de către un gen de bacterii numite bacterii acid acetic. Această metodă are două etape în etapa inițială zaharurile fermentabile sunt transformate în etanol prin acțiunea drojdiei.în a doua etapă bacteriile acidului acetic oxidează etanolul în acid acetic într-un proces anaerob. oțetul conține de obicei patru până la șase la sută acid acetic și 94 până la 97 la sută apă.

Proprietățile oțetului

• Masa molară a oțetului este de 60,052 g/mol.
• Densitatea sa este de 1,05 g/ml.
• Punctul său de topire este 16^TheC.
• Și punctul său de fierbere este 118^TheC.
• Formula chimică a oțetului este CH₃COOH.
• Este un lichid incolor, cu un miros corosiv, înțepător, asemănător oțetului, cu gust acru.
• Oțetul reacționează cu pentaclorură de fosfor PCl₅pentru a forma clorură de acetil.

CH ₃ COOH + PCl ₅ ⇢ CH ₃ COCl + POCl ₃ + HCI

• Oțetul reacționează cu tetraclorura de fosfor (PCl₃) pentru a forma clorură de acetil și acid fosfor.

3 CH ₃ COOH + PCl ₃ ⇢ 3 CH ₃ COCl + H ₃ DUPĂ ₃

Efectele nocive ale otetului

• Numai vaporii de oțet nu sunt dăunători decât dacă utilizați oțet concentrat.
• Oțetul concentrat poate provoca dureri, iritații și arsuri în gură, esofag și stomac. Poate oferi beneficii pentru sănătate și poate avea, de asemenea, efecte dăunătoare asupra sănătății bucale.
• Oțetul poate conține până la 7% acid acetic, care poate provoca leziuni grave dentare.
• Oțetul conține o cantitate mare de tiramină. Tiramina poate contribui la hipertensiune arterială, dureri articulare, sindrom de colon iritabil, urticarie și dureri de cap.
• Cu toate acestea, oțetul și înălbitorul amestecate împreună creează clor gazos, care este foarte periculos. Gazul de clor poate arde pielea, poate provoca dificultăți de respirație și multe altele.

Măsuri de siguranță pentru oțet

• Evitați contactul cu ochii și pielea.
• Evitați respirația vaporilor.
• Purtați îmbrăcăminte de protecție la manipulare.
• Spălați bine după manipulare.
• Utilizați cu o ventilație adecvată.
• Spălați îmbrăcămintea contaminată înainte de reutilizare.
• A nu se lăsa la îndemâna copiilor și a animalelor de companie.

Utilizări ale oțetului

• Oțetul este folosit pentru a îndepărta grăsimea, mucegaiul și depozitele minerale.
• Este folosit pentru curățarea cuptorului cu microunde.
• Este folosit pentru a elimina urmele de creion.
• Este folosit pentru curățarea oțelului inoxidabil.
• Este folosit pentru a îndepărta cuprul și alama.
• Este folosit ca un Scrum Remover de săpun.
• Este folosit ca un agent de îndepărtare a ceară de lumânare.
• Este adesea folosit la gătit și la prepararea sosurilor de salată.
• Și, de asemenea, folosit ca un curățător de CD-uri.

Exemple de întrebări

Întrebarea 1: Cum afectează oțetul celulele?

Răspuns:

Oțetul conține polifenoli și substanțe chimice din plante care au un efect antioxidant care pot proteja celulele de stresul oxidativ, un posibil simulator al creșterii tumorii. Studiile pe celule și șoareci sugerează că oțetul poate împiedica creșterea celulelor canceroase sau poate cauza moartea celulelor tumorale.

Întrebarea 2: Care sunt dezavantajele oțetului?

Răspuns:

program de încapsulare

Oțetul este acid și poate provoca leziuni grave dentare. Acidul elimină mineralele din dinți, slăbind smalțul și poate duce la carii și alte probleme.

Întrebarea 3: Care sunt tipurile de oțet?

Răspuns:

Tipurile comune de oțet sunt:

1. Otet de orez,
2. Otet din malt,
3. otet alb distilat,
4. Otet de vin alb,
5. Oțet de mere,
6. Oțet balsamic,
7. Oțet de vin roșu etc.

Întrebarea 4: Care sunt utilizările oțetului alb?

Răspuns:

meniu derulant javascript

Oțetul alb este format din 4 până la 7 procente de acid acetic. Poate fi folosit pentru gătit, curățare, coacere și controlul buruienilor și poate ajuta la pierderea în greutate și la scăderea zahărului din sânge și a colesterolului.

Întrebarea 5: Ce s-a întâmplat dacă bei oțet?

Răspuns:

Oțetul este bine de utilizat pe alimente și atunci când este amestecat cu apă, suc sau orice alt lichid este sigur de băut. Dar consumul de oțet direct nu este recomandat, deoarece poate cauza probleme precum erodarea smalțului dinților. Oțetul este acid, este ușor cu un pH de 2 până la 3.

Întrebarea 6: Cum descompune oțetul proteinele?

Răspuns:

Oțetul desparte legăturile chimice care țin șirurile de proteine ​​într-o răsucire, determinând proteinele să se denaturaze sau să se desfacă și să se înmoaie. Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când carnea este marinată într-o marinadă pe bază de oțet. Odată cu expunerea continuă la acid, șirurile de proteine ​​desfăcute în cele din urmă se ciocnesc unele de altele și formează noi legături.