Făină de prăjitură vs făină auto-crescătoare: făină de prăjitură este făină de grâu măcinată fin, cu un nivel scăzut de proteine și gluten, dar este albită din motive de sănătate. Pe de altă parte, făina auto-crescătoare nu este la fel de fin măcinată, dar are mai mult conținut de proteine și gluten, cu ingrediente suplimentare, cum ar fi sarea și praful de copt. Este disponibil în soiuri albite și nealbite.
Diferența dintre făină de prăjitură și făină auto-crescătoare
Diferențele dintre făina de prăjitură și făina auto-crescătoare sunt următoarele:
| Caracteristici face executabil un script sh | Făină pentru prăjituri | Făină auto-crescătoare |
|---|---|---|
| Definiție | Făină de grâu moale, măcinată și albită, fără agent de dospire | făină obișnuită albită sau nealbită cu un agent de dospire |
| Conținut de proteine | Conținutul de proteine este scăzut | Conținutul de proteine este ridicat |
| Conținut de gluten | Conținut scăzut de gluten (7,5-9%). | Conținutul de gluten este mai mare, în jur de 9,5%. înlocuirea metodei java |
| Textură | Produce firimituri fine, fragede | Acest lucru poate duce la o textură puțin mai grosieră în comparație cu făina de prăjitură |
| Ingrediente necesare | În rețete sunt necesari agenți de dospire suplimentari (praf de copt/bicarbonat de sodiu). | Include deja agenți de dospire (praf de copt) și adesea o cantitate mică de sare |
| Înlocuitori de coacere | Făina universală cu amidon de porumb poate fi folosită ca înlocuitor. | Făina universală cu praf de copt și sare poate fi folosită ca înlocuitor. |
| Utilizare | Produse de patiserie precum prăjiturile și cupcakes | Biscuiți, pâine, aluat de pizza |
Făină pentru prăjituri
Făina de prăjitură este o făină măcinată fin făcută din grâu moale cu scăzut proteină și conținutul de gluten. Textura sa netedă face prăjiturile ușoare și fragede. Măcinarea fină îi permite să absoarbă mai multă apă, permițând adăugarea de mai mult zahăr, făcând tortul mai umed și de lungă durată, cu o pesmet mai fină și mai strânsă. Conținutul scăzut de proteine din făina de prăjitură este de obicei de aproximativ 6-8%, comparativ cu aproximativ 10-12% în făina universală. Conținutul mai scăzut de proteine înseamnă că făina de prăjitură produce mai puțin gluten atunci când este amestecată cu lichide, rezultând o firimitură mai moale și mai fragedă în produsele de copt.
Făină Auto-Ridicată
Făina autolevantă, o combinație de sare și praf de copt, simplifică prepararea alimentelor eliminând nevoia de praf de copt. Poate fi folosit în prăjituri, gogoși, pâine, roti, naan roti și produse de patiserie. Cu un conținut ușor mai mare de proteine, trebuie păstrat într-un recipient ermetic și uscat. Făina auto-crescătoare poate fi preparată adăugând 1 linguriță și jumătate de praf de copt și jumătate de linguriță de sare la fiecare cană de făină universală. Este un tip de făină care conține deja un agent de dospire, de obicei praf de copt, amestecat în ea.
Agentul de dospire din făina auto-levantă ajută la crearea bulelor de dioxid de carbon atunci când reacţionează cu umiditatea şi căldura în timpul coacerii. Aceste bule fac ca aluatul sau aluatul să crească și să devină ușor și aerisit, rezultând o textură mai moale și mai pufoasă în produsele de copt finite.
Întrebări frecvente despre făina de prăjitură și făina cu auto-ridicare
Î: Ce ar trebui să fac dacă nu am făină de prăjitură?
Răspuns:
Faceți făină de prăjitură acasă combinând făina universală, pudra de săgeată și amidonul de porumb. Adăugați drojdie pentru a amesteca înainte de utilizare, deoarece făina de pâine are un nivel mai ridicat de proteine și gluten.
Î: Ce este făina de prăjitură vs toate scopurile?
Răspuns:
Făina de prăjitură are un conținut scăzut de proteine (8%), ceea ce o face potrivită pentru coacerea prăjiturii; Făina universală are un conținut mai mare de proteine, făcând prăjiturile mai dure și mai dure.
char și int java
Î: Puteți înlocui făina de prăjitură cu făina auto-crescătoare?
Răspuns:
Evitați să înlocuiți făina de prăjitură cu făina auto-crescătoare, deoarece conține praf de copt și sare. Folosiți făină de prăjitură albită pentru o mai bună legare, stabilitate și frăgezime.
Î: Ce se întâmplă dacă folosești făină auto-crescătoare într-o prăjitură?
Răspuns:
Folosiți făină auto-crescătoare pentru o prăjitură perfectă și consistentă și o creștere a pâinii fără agenți de dospire.