Există cinci gusturi de bază care pot fi simțite sau detectate de limba noastră: sărat, dulce, amar, acru și umami (savuros). Un gust este o senzație resimțită de noi atunci când mâncăm ceva și reacţionează chimic cu celulele receptorilor gustativi situate pe papilele gustative. Acru se referă la un pH acid (0 până la 7), iar amarul se referă la un pH alcalin (7 până la 14). Să vedem cât de amărui diferă de acru.
Amar:
Amărăciunea este cea mai sensibilă dintre cele cinci gusturi de bază și este adesea percepută ca un gust neplăcut de către oameni. Se găsește, în general, în alimentele cu aromă de pământ, cum ar fi legumele cu frunze verzi (spanac, kale, varză verde etc.), alte legume (tărtăcuță amară, vinete, dovlecei etc.) și ierburi, condimente, ceai, cafea și anumite fructe precum măsline, cacao, etc. Amărăciunea găsită în alimentele amare este sesizată de receptorii cuplati cu proteinele G.
În plus, un număr mare de substanțe toxice au și gust amar. Se crede că abilitatea de a detecta amărăciunea a evoluat ca o modalitate de a ne proteja de plantele toxice și substanțele care adesea au gust amar. Amărăciunea se găsește și în multe dintre alimentele și băuturile noastre preferate, cum ar fi ciocolata, berea, cafeaua și multe altele.
Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor amare:
- Ajută la curățarea și detoxifierea ficatului
- Sursă bogată de vitamine și minerale
- Ajută la reducerea poftelor de mâncare, ceea ce ajută la pierderea în greutate
- Activează papilele gustative care stimulează producția de enzime și fluxul de bilă care îmbunătățesc digestia.
Acru:
Aciditatea este adesea asociată cu aciditatea. Acest gust se găsește de obicei în alimentele care sunt bogate în acizi organici, cum ar fi lămâi, lime, portocale, tamarind, grapefruit, etc. Unele alimente sau băuturi dezvoltă, de asemenea, un gust acru după ce sunt stricate, cum ar fi laptele, vinul etc.
Acrimea alimentelor este cauzată de unul sau mai multe tipuri de acizi organici (ioni de hidrogen) prezenți în alimente. Cu cât un aliment conține mai mult acid organic, cu atât va fi mai acru. Aciditatea este sesizată de canalele ionice prezente pe suprafața celulelor din limbă. Deși de obicei oamenilor nu le place acrișiunea, aceasta oferă diverse beneficii pentru sănătate.
Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor acidulate:
- Conform Ayurvedei, aciditatea declanșează glandele salivare, care stimulează apetitul.
- Acizii organici găsiți în alimentele acide promovează absorbția nutrienților în organism, de ex. acidul citric îmbunătățește absorbția fierului; acidul lactic ajută la maximizarea aportului de calciu și nu numai.
- Acidul malic, care se găsește în vișine și mere, în combinație cu magneziu ajută la tratarea fibromialgiei și a sindromului de oboseală cronică
- Iaurtul, zara, chefirul beneficiază digestia și întăresc sistemul imunitar
- Oțetul de mere crud nefiltrat ajută la scăderea nivelului de zahăr, la îmbunătățirea bacteriilor intestinale bune etc.
- Se crede că sucul de cireșe tartă reduce durerea musculară după efort.
Pe baza informațiilor de mai sus, unele dintre diferențele cheie dintre amar și acru sunt următoarele:
| Amar | Acru |
|---|---|
| Este un gust ascuțit, înțepător. | Este un gust acid. |
| Este adesea considerat a fi o aromă neplăcută. | Nu este considerat un gust neplăcut. |
| Se găsește în alimente amare, cum ar fi tărtăcuța amară, măsline, coajă de citrice, cafea etc. | Se găsește în alimente acre, cum ar fi lime, portocale, grapefruit, struguri necoapți etc. |
| Alimentele cu gust amar ajută la detoxifierea organismului. | Alimentele cu gust acru ajută la îmbunătățirea capacității organismului de a absorbi minerale, de a curăța țesuturile corpului etc. |
| Este detectat de receptorii cuplați cu proteina G. | Este detectat de canalele ionice. |
| Este cauzată de compuși chimici precum chinina. | Este cauzată de acizii organici prezenți în alimentele acide. |